William Beaumont (né le 28 janvier 1785 à St. Marys, dans l'État de New York et mort le 30 mars 1853) est un militaire et médecin américain qui a fait des recherches importantes sur les processus digestifs humains.
Après avoir rejoint l'armée des États-Unis en 1809, il a été blessé au cours de la Guerre anglo-américaine de 1812, ce qui a conduit à une étude plus approfondie de son corps pour comprendre les processus digestifs.
En 1822, il a été nommé assistant du médecin en chef des États-Unis dans le fort Mackinac (aujourd'hui Mackinac Island, Michigan), où il a commencé à travailler sur des patients blessés de guerre ayant subi une perforation gastrique. L'un de ces patients était Alexis St. Martin, qui avait été touché par un projectile de mousquet à balles et avait développé une fistule gastrique naturelle au niveau du péticot abdominal.
Beaumont a profité de cette occasion unique pour observer la digestion des aliments dans l'estomac, en insufflant divers alimentaires dans la fistule et en enregistrant les résultats. Il a ainsi découvert que l'estomac secrète une substance acide et muciqueuse (qu'il appela le jus gastrique) et qu'il a démontré que l'alimentation liquide est absorbée plus rapidement par les parois de l'estomac que l'aliment solide.
Il a également étudié la digestion des aliments dans l'intestin grêle et l'intestin iléon, ainsi que les processus de décomposition et de fermentation des matières ingérées.
En 1838, Beaumont a été nommé médecin en chef des États-Unis et est devenu le premier Américain à présider la Société Médicale des États-Unis. Il a également publié de nombreux articles sur ses recherches dans les revues scientifiques et médicales de l'époque.
Beaumont a ainsi fait une importante contribution à notre connaissance des processus digestifs humains et de la physiologie générale, et son travail a été fondamental pour la compréhension de la médecine générale et de la digestive au cours du XIXe siècle.
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