Après des études à l'Université de Californie à Los Angeles (UCLA), Sara Jaymes a commencé sa carrière dans le monde de la télévision en 1995, en animant un talk-show sur le réseau ABC. Elle est alors connue pour son charisme et son sens de l'humour.
En 1997, elle obtient son premier grand rôle à la télévision dans la série "Fastlane", où elle incarne la personnage de Monica Reyes. Cette série connaît un important succès critique et public. La même année, Sara Jaymes apparaît également dans le clip vidéo du morceau "Sabotage" du groupe Beastie Boys.
En 2004, elle est choisie pour incarner l'un des rôles principaux de la série télévisée "Grey's Anatomy", où elle interprète le personnage d'Allison DeLuca jusqu'en 2011. Cette expérience lui permet de montrer à nouveau son talent d'actrice et de faire connaître sa facette dramatique.
En parallèle de sa carrière télévisuelle, Sara Jaymes poursuit une carrière cinématographique en participant à plusieurs films, tels que "Deep Blue Sea" (1999), "The Faculty" (1998) et "Elektra" (2005).
En 2013, elle est diagnostiquée de la maladie d'Alzheimer précoce, ce qui a entraîné une interruption temporaire de sa carrière. Malgré cela, Sara Jaymes continue à être active dans le monde de la télévision en participant à des émissions comme "The Dr. Oz Show" pour sensibiliser les gens à cette maladie.
Sara Jaymes est connue pour son engagement humanitaire et social. Elle est notamment impliquée dans la lutte contre la malnutrition, ainsi que dans la défense des droits des femmes et de l'environnement. En 2017, elle a été nommée ambassadrice de bonne volonté de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).
Actuellement, Sara Jaymes continue sa carrière d'actrice et son engagement humanitaire. Elle est mariée à l'écrivain Eric Balfour et a deux enfants.