Jean-Claude Sanchez a commencé sa carrière dans la fabrication de sandales artisanales pendant son service militaire en Algérie, où il avait accès à un matériel et à un savoir-faire qui lui ont permis de percer dans ce domaine. À son retour en France, il s'est installé à Saint-Rémy-de-Provence et a fondé sa propre entreprise, « Les Sablières de Saint-Rémy », en 1976.
Son travail est reconnu pour sa qualité exceptionnelle et son respect des traditions provençales. Il utilise exclusivement du cuir de bœuf, dont il prépare la peau à la main avant de la couper et d'assembler les pièces pour créer ses sandales uniques. Les détails de ses créations sont minutieux : les lacets en cordelette naturelle sont tressés à la main, les solides chaussures en cuir sont insérées dans des semelles en bois dur pour fournir une excellente tenue et une bonne adhérence, et chaque paire de sandales porte une signature personnalisée.
La célébrité de Jean-Claude Sanchez a grandi grâce à la reconnaissance qu'il a reçue pour son talent artisanal. Il est régulièrement invité à participer aux expositions et aux foires internationales, où il présente ses créations à un public éclairé et friand de haute qualité. De nombreuses personnalités du monde politique, artistique et culturel ont porté des sandales signées Jean-Claude Sanchez, telles que François Mitterrand, Jacky Ickx, Claude Guedenon ou encore Juliette Binoche.
Aujourd'hui, Jean-Claude Sanchez continue à travailler en tant qu'artisan de talent, avec une atelier-boutique à Saint-Rémy-de-Provence qui attire des visiteurs venus du monde entier pour découvrir son œuvre. Son fils a suivi ses traces et travaille désormais également dans l'entreprise familiale, assurant la transmission de cette ancienne tradition à une nouvelle génération de créateurs artisans.