Gilles Ruscitti est né le 17 mai 1950 à Paris (France). Sa carrière dans la danse commence alors qu'il fait des études au Conservatoire de Danse de Paris. En 1968, il obtient son diplôme et rejoint le Ballet du XXe siècle de Roland Petit, où il reste jusqu'en 1974.
En 1975, Gilles Ruscitti fonde sa propre compagnie de danse, la Compagnie Gilles Ruscitti. Cette compagnie connait un grand succès et devient une référence de la danse contemporaine française. Parmi ses créations les plus célèbres figurent "La Symphonie des Couleurs", "Les Yeux Clairs" et "Le Jardin des Délices".
En 1987, Gilles Ruscitti est nommé directeur artistique du Ballet de l'Opéra National de Bordeaux. Il occupe ce poste jusqu'en 1993, période durant laquelle il met en place une nouvelle formation et crée plusieurs créations pour le ballet de l'opéra.
En 1994, Gilles Ruscitti fonde la Compagnie Gilles Ruscitti International à Paris. Cette compagnie est destinée à être un centre international de formation en danse contemporaine. Parmi ses activités figurent des ateliers de danse, des classes de maître et des résidences d'artistes.
Gilles Ruscitti a également été invité à créer pour de nombreuses compagnies de danse internationales. En 2015, il crée "La Symphonie des Couleurs" pour le Ballet du XXe siècle de Moscou.
En plus de sa carrière en tant que chorégraphe et directeur artistique, Gilles Ruscitti a également enseigné à l'Université de Californie à Los Angeles (UCLA) et à l'École Nationale Supérieure de Danse de Paris.
Gilles Ruscitti est considéré comme un des maîtres de la danse contemporaine française et a laissé une marque durable sur le monde de la danse contemporaine.