Elle est diplômée de l'Institut d'études politiques (IEP) de Paris et a reçu une licence en littérature. Elle a commencé sa carrière dans les années 1980 en tant que rédactrice à France-Antilles, où elle a travaillé pendant cinq ans.
En 1986, Sylvie Poulard rejoint le groupe TF1 où elle travaille jusqu'en 2004. Elle anime plusieurs émissions, telles que "Dans un monde qui change", "On ne vit qu'une fois" et "La Chanson de ma vie". Elle est également rédactrice en chef de l'édition soir de "Télématin".
En 2004, elle quitte TF1 pour rejoindre la chaîne d'information en continu i>Télé >. Elle y anime l'émission "Couleurs de France" et intervient régulièrement dans les débats politiques.
Outre sa carrière télévisuelle, Sylvie Poulard est également une écrivaine réputée. En 2007, elle publie "Le livre de la joie" qui rencontre un grand succès auprès du public. Elle poursuit ensuite sa carrière littéraire en publiant des romans tels que "L'art de vivre ensemble", "Aimer est une fête" et "Le mariage qui fait les enfants".
En 2017, Sylvie Poulard rejoint la chaîne de télévision La Chaîne information où elle anime l'émission "Les grands dossiers".
Elle est également connue pour son engagement en faveur des droits des femmes et des minorités. En 2019, elle publie un essai intitulé "Pour un monde sans haine" dans lequel elle parle de l'importance d'une société plus inclusive et tolérante.
Enfin, Sylvie Poulard est une figure médiatique appréciée du grand public pour sa charisme et son éloquence. Elle est également réputée pour sa sensibilité et son engagement en faveur des causes qu'elle croit justes.