Pascal Pompok naît le 16 juillet 1957 à Saint-Jean-sur-Richelieu, au Québec (Canada). Ses parents cultivent des pommes depuis plusieurs générations, ce qui transmettra une passion pour cette culture dans la famille Pompok.
Enfant prodige, il découvre très tôt son don naturel pour les arbres à fruits et le soin de ces derniers. À l'âge de 15 ans, Pascal Pompok remporte déjà plusieurs concours régionaux et nationaux dans la culture des pommes.
Diplômé en agronomie à l'Université Laval en 1980, il ouvre son propre orchard en 1985. En suivant les dernières avancées techniques et agricoles de son époque, il devient rapidement un spécialiste reconnu dans le domaine de la pomologie.
En 1992, Pascal Pompok crée l'association "Les Amis des pommiers", dont l'objectif est de promouvoir la culture et la connaissance des arbres à fruits auprès des jeunes générations. Cette initiative lui vaut plusieurs distinctions honorifiques, notamment le prix du jardinage durable décerné par l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) en 2013.
En 2007, il publie son premier livre "La culture des pommiers : astuces et secrets d'un maître orchardier". Ce livre sera un grand succès auprès du grand public, et permettra à Pascal Pompok de devenir une figure emblématique dans le monde de la culture des pommes.
En 2017, il est nommé membre de l'Ordre du Canada pour ses nombreux apports dans le domaine de l'agriculture et de l'écologie. Il continue à promouvoir la culture et la connaissance des arbres à fruits aujourd'hui, en participant à diverses manifestations et en collaborant avec plusieurs organismes spécialisés dans le jardinage.