Olivier de Serres (vers 1539 - vers 1619) est un agronome et écrivain français qui a laissé une importante trace dans le développement de l'agriculture moderne. Il est né à Aix-en-Provence, où il vécut toute sa vie.
Il est surtout connu pour son ouvrage "Le Théâtre d'Agriculture et Maison Rustique" publié en 1600, qui constitue une source importante sur l'agriculture française au XVIe siècle. L'ouvrage couvre un large éventail de sujets tels que les cultures, l'arboriculture, la viticulture, l'élevage, les techniques de serrage et le drainage des terres inondées.
De Serres était également connu pour ses idées humanistes avancées pour son époque. Il a défendu l'idée que l'agriculture devrait être adaptée à la nature locale plutôt qu'à des modèles imposés, une idée qui est devenue fondamentale dans le développement de l'agronomie moderne.
Il était également un défenseur des droits des paysans et a écrit contre les exactions des seigneurs féodaux. Son travail a été une inspiration pour des écrivains tels que Jean-Jacques Rousseau, Voltaire et Montesquieu.
De Serres est décédé vers 1619 et a laissé une héritage important dans le développement de l'agriculture moderne et la protection des droits des paysans.
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