Nicolas Appert est né le 22 août 1749 à Mâcon (Saône-et-Loire) et décédé le 1er juillet 1841 à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or). Il est considéré comme l'inventeur de la conservation alimentaire par congélation et en saumure.
Nicolas Appert a travaillé pendant plusieurs années dans une fabrique de verres à Château-Salins, en Meurthe-et-Moselle. Il a alors été témoin des difficultés liées au transport de denrées alimentaires pour les militaires et les marins. Cela l'a incité à chercher une méthode efficace pour conserver les aliments pendant plus longtemps.
Après plusieurs années d'expérimentations, il a découvert en 1795 que la chaleur, appliquée uniformément et pendant suffisamment de temps, permettait de tuer les bactéries qui provoquaient le pourrissement des aliments. Il a ensuite réalisé que la congélation et l'enrobage en saumure pouvaient également contribuer à la conservation des denrées alimentaires.
En 1809, il a transmis ses découvertes au gouvernement français qui lui a accordé une récompense pour son invention. Cette méthode de conservation s'est rapidement généralisée dans les armées et la marine française, puis dans le monde entier.
Appert a également écrit un livre sur sa méthode, publié en 1810, qui a été largement diffusé et a permis à de nombreux autres chercheurs de développer leur propre technique de conservation alimentaire. Nicolas Appert est considéré comme l'un des précurseurs de l'industrie agroalimentaire moderne.
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