Né à Genève, en Suisse, Maurice José a grandi dans une famille de la classe moyenne. Son intérêt pour le cinéma est apparu très tôt, grâce à l'influence de son père qui était un grand admirateur du cinéma.
Après des études d'art et de design graphiques, Maurice José a commencé sa carrière professionnelle en travaillant pour une petite société de production de films publicitaires à Genève. Son talent pour la réalisation de films court-métrage lui a valu une reconnaissance rapide dans le milieu du cinéma suisse.
En 1985, Maurice José a rejoint les studios d'animation français Alphanim (maintenant connu sous le nom de Marathon Media), où il a été engagé pour travailler sur un projet de long-métrage d'animation intitulé "Les Tortues Ninjago".
Ce film est devenu un grand succès commercial et critique, avec une réception enthousiaste par les critiques de cinéma. Il a également reçu plusieurs nominations pour des prix internationaux du cinéma d'animation, dont le César du meilleur long-métrage d'animation en 1987.
Depuis ce temps, Maurice José a continué à travailler sur de nombreux projets de films d'animation, dont "Les Schtroumpfs" (1991) et "Monsieur Hulot's Holiday" (2005). Il est également connu pour son travail en tant que professeur à l'École Nationale Supérieure des Arts Décoratifs (ENSAD) de Paris.
Au fil des ans, Maurice José a reçu de nombreux prix et récompenses pour son travail dans le cinéma d'animation, y compris le Prix du Meilleur Réalisateur au Festival International du Film d'Animation d'Annecy en 2016.
Maurice José est toujours actif dans le milieu du cinéma, avec de nombreux projets en cours et des collaborations avec les studios d'animation les plus réputés. Sa carrière est marquée par une longue lignée d'innovation et de succès dans le domaine de la réalisation de films d'animation.