À l'âge de 5 ans, elle a commencé à prendre des leçons de danse classique et d'opéra. À l'adolescence, elle s'est tournée vers le chant pop et a rejoint une école secondaire spécialisée dans les arts.
En 2001, Maria a fait ses débuts à Broadway en jouant le rôle de "Gretl" dans la comédie musicale "The Sound of Music". Son interprétation a été saluée par la critique et elle a rapidement acquis une réputation solide dans le monde du théâtre.
En 2004, elle a fait ses débuts cinématographiques en jouant un petit rôle dans le film "Rent". La même année, elle a sorti son premier album pop, intitulé "Blue Eyes". L'album a été un succès modéré et a remporté des éloges de la critique pour sa voix puissante et expressive.
En 2006, Maria a joué le rôle titre dans le film biographique "My Big Fat Greek Wedding: The Musical". La performance d'elle-même a été louée par les critiques et elle a gagné plusieurs récompenses pour son interprétation.
En 2010, elle a sorti un deuxième album intitulé "Maria Meriko Live at the Apollo". L'album était composé de reprises classiques des années 1960 et 1970 et a été enregistré au fameux Apollo Theater de New York.
En 2013, elle a joué un rôle principal dans la série télévisée "Greek". La série était centrée autour de la vie étudiante à l'université grecque-orthodoxe de Californie et Maria a incarné le personnage principal féminin.
En 2016, elle a joué le rôle d'Eponine dans la production du West End de Londres de "Les Misérables". Sa performance a été saluée par les critiques et elle a gagné un Olivier Award pour sa interprétation.
Aujourd'hui, Maria Meriko est considérée comme l'une des actrices et chanteuses les plus talentueuses de son temps. Elle est toujours très active dans le monde du théâtre, du cinéma et de la musique, en faisant également des apparitions occasionnelles à la télévision.