Enfant, elle a commencé sa carrière dans le mannequinat en Espagne et a participé à des concours de beauté internationaux. Sa carrière a connu un tournant en 2004 lorsqu'elle a été choisie pour jouer le rôle principal féminin dans la série télévisée française "Faut que ça danse!" diffusée sur TF1. La série a été un succès important et a permis à Maria de s'affirmer comme une actrice populaire en France.
Parallèlement à sa carrière d'actrice, Maria Blanco continue à travailler dans le mannequinat et se produit régulièrement sur la catwalk pour des marques prestigieuses telles que Chanel, Dior et Givenchy. Elle a également pris part à plusieurs campagnes publicitaires pour diverses marques de mode et de cosmétiques.
En 2016, elle a participé au casting de la première saison de l'émission "The Voice: La Plus Belle Voix", où elle a interprété un duo avec Tina Arena sur le titre "What's Love Got to Do with It". Elle est également connue pour sa participation à des émissions de téléréalité telles que "La Ferme Célébrités" et "Koh-Lanta: La Bataille des Héros".
En 2018, Maria Blanco a pris part au film "Papicha", où elle a incarné le rôle de l'actrice Nassym, tourné en Algérie. Elle a également joué dans la série télévisée française "Section de recherches" et dans la série espagnole "Los protegidos".
En 2019, Maria Blanco a été choisie pour interpréter le rôle principal féminin dans la série télévisée française "Plus belle la nuit", diffusée sur France 2. La série raconte l'histoire d'une comédienne qui tente de réussir en parallèle à sa vie personnelle complexe et chaotique.
Maria Blanco est également impliquée dans diverses causes humanitaires telles que le soutien aux enfants atteints de maladies rares ou la promotion des droits de l'homme en général. Elle est active sur les réseaux sociaux et participe régulièrement à des actions en faveur de ces causes.