Il a étudié au Conservatoire supérieur d'art dramatique de Madrid où il a obtenu son diplôme en 1993. Sa carrière d'acteur débute à la même année avec sa participation à la pièce "La Celestina" mise en scène par José Luis Alonso.
En 1994, il fait ses débuts au cinéma dans le film "El maestro de los ambiciosos". Sa performance lui vaut un prix de la meilleure interprétation masculine aux Premios Forqué et le premier Goya du meilleur espoir masculin. Il continue à travailler dans des films espagnols tels que "Flores de otro mundo" (1995), "Tiro de gracia" (1996) et "La Buena Estrella" (1997).
En 1998, il obtient le rôle de Miguel dans la série télévisée "Aquà no hay quien viva", qui devient une des séries les plus populaires en Espagne. Cette même année, il joue également dans le film "Los lunes al sol" qui lui vaut un deuxième prix Goya du meilleur acteur dans un second rôle.
En 2001, il joue dans la série télévisée "Hospital Central", où il incarne le personnage de Fernando Galán jusqu'en 2009. Pendant cette période, il continue également à travailler dans des films tels que "El Lobo" (2004) et "La Vieja Memoria" (2007).
En 2015, il rejoint la distribution de la série télévisée "Velvet Colección", où il joue le rôle de Federico Lomas. En 2018, il fait son retour à la télévision dans la série "Fugitiva" où il interprète le personnage de José Ramón Gálvez.
En plus de son travail sur grand écran et petit écran, José Cabrero Arnal a également participé à des pièces de théâtre telles que "El juez de las estrellas" (2010) et "Vida conyugal" (2017).
Au cours de sa carrière, José Cabrero Arnal a été nommé à plusieurs reprises pour des prix de la télévision, du cinéma et du théâtre espagnols. Il est également reconnu comme un acteur talentueux et populaire en Espagne.