Il a été nommé capitaine du régiment de Champagne en 1734, et il a participé à plusieurs batailles importantes telles que la bataille de Dettingen en 1743. Il a également été nommé général de brigade en 1756 et a servi dans l'armée française pendant la guerre de Sept Ans.
Il est connu pour avoir été un commandant compétent, mais aussi pour ses actions controversées. Il a notamment pris des mesures radicales pour protéger les positions françaises contre les troupes anglaises à Louisbourg en 1758. Il est également connu pour sa résistance à la conquête anglaise de l'Acadie.
En 1762, il a été nommé gouverneur de Québec et a occupé ce poste jusqu'en 1766. Pendant son mandat, il a pris des mesures pour améliorer la vie des habitants de Québec et pour renforcer les défenses de la colonie contre les attaques anglaises.
Il est également connu pour avoir écrit un livre intitulé "Mémoires sur l'état présent de la France" en 1763, dans lequel il a critiqué le gouvernement français et a proposé des solutions pour améliorer le pays. Il a également été impliqué dans plusieurs affaires politiques importantes, notamment lorsqu'il a servi comme ambassadeur de la France à Vienne en 1769-1770.
Enfin, il est connu pour avoir été un amateur de sciences et d'art, et pour ses collections importantes de manuscrits et de peintures. Il a également été membre de l'Académie des Sciences et des Belles-Lettres de Lyon.
Jeannot Philippot de La Tour du Pin est considéré comme un militaire compétent et un diplomate talentueux, mais aussi comme une figure controversée de l'histoire française. Son héritage a été marqué par sa résistance à la conquête anglaise de l'Acadie, et il est connu pour avoir servi avec distinction dans les armées françaises pendant les guerres de Succession d'Autriche et de Sept Ans.