Jean-Paul Ollioure a étudié à l'Université Paul Valéry de Montpellier avant d'entrer au journalisme. Il a commencé sa carrière à la chaîne de télévision France 3 dans les années 1980, où il a travaillé comme reporter et présentateur. En 1986, il a rejoint la rédaction de *Télé-Loisirs*, une émission quotidienne de divertissement diffusée sur TF1, dont il est l'un des fondateurs. Il a ensuite travaillé pour diverses chaînes de télévision françaises, notamment France 2 et M6, où il a présenté des émissions telles que *C'est notre temps* et *L'Émission politique*.
En plus de son travail à la télévision, Jean-Paul Ollioure est également un auteur prolifique. Il a publié une vingtaine de romans policiers, dont plusieurs ont été adaptés pour la télévision. Ses livres sont généralement basés sur des enquêtes judiciaires réelles et abordent des sujets comme les meurtres en série, le terrorisme et la corruption politique.
Jean-Paul Ollioure est également un écrivain de science-fiction et a publié plusieurs romans dans ce genre. Son œuvre de science-fiction est plus expérimentale que ses romans policiers et aborde des sujets tels que la manipulation des souvenirs et la technologie avancée.
En dehors de son travail de chroniqueur et d'auteur, Jean-Paul Ollioure est également connu pour être un militant écologiste actif. Il a participé à plusieurs manifestations environnementales et s'engage régulièrement pour la protection des espèces menacées.
Jean-Paul Ollioure continue de travailler dans le journalisme et l'écriture, en publiant des romans policiers et des livres de science-fiction ainsi qu'en présentant des émissions à la télévision. Il est considéré comme l'un des auteurs les plus populaires en France.