Jean-François Delfraissy est un épidémiologiste et immunologiste français né le 21 août 1958 à Paris. Il a obtenu son doctorat en médecine à l'Université René Descartes de Paris en 1986, et sa spécialisation d'épidémiologie à l'Institut Pasteur en 1987.
Il a commencé sa carrière au Centre national de la recherche scientifique (CNRS) en tant que chercheur en immunologie moléculaire, et en 1994 il rejoint l'École normale supérieure de Lyon comme professeur associé. De 2000 à 2006, il a travaillé au Ministère français de la Santé en tant que directeur de la surveillance épidémiologique des infections transmissibles sexuellement et au sein du Comité national d'immunisation.
En janvier 2006, Jean-François Delfraissy est nommé président de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), qui a été renommée Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail en 2015. Il occupe cette fonction jusqu'en décembre 2017.
En décembre 2017, il est nommé président du Haut Conseil de la biométhode (HCB) en remplacement d'Alain Fischer. Le Haut Conseil de la biométhode a été créé par la loi relative à la bioéthique et aux droits des personnes amènes ou en situation de handicap, afin d'assurer le respect des principes éthiques dans les recherches humaines et de conseiller l'État sur les questions relatives à la bioéthique.
Jean-François Delfraissy est également membre du Comité national de vaccination du Ministère français de la Santé, ainsi que du comité scientifique consultatif de l'Agence européenne des médicaments (EMA). Il a été nommé officier de la Légion d'honneur en 2016.
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