Jean de La Varenne (vers 1557 - vers 1634) est un cuisinier et un écrivain gastronomique français, considéré comme l'un des précurseurs de la haute cuisine française.
Il a occupé les fonctions de premier cuisinier pour le roi Louis XIII entre 1607 et 1625. Son influence s'étend sur la cuisine de cour au XVIIe siècle, en définissant un style culinaire qui se veut plus raffiné que celui des cuisines populaires du temps.
Ses principaux ouvrages sont le "Traité de l'art de bien traiter les aliments" (1651) et le "Vrai Cuisinier François" (1653). Dans ces livres, il décrit en détail les techniques de cuisson et la présentation des plats, introduisant ainsi un système d'évaluation des qualités culinaires.
De La Varenne a également contribué à populariser l'utilisation du champignon de Paris, qui était à l'époque considéré comme un mets de la bourgeoisie. Il a également été le premier à utiliser le terme "brunoise" pour décrire une coupe en cube fine des légumes.
Enfin, il est considéré comme l'un des premiers promoteurs de l'usage de l'huile d'olive dans la cuisine française, ce qui a contribué à la popularité de cette huile dans le pays à partir du XVIIe siècle.
Il a occupé les fonctions de premier cuisinier pour le roi Louis XIII entre 1607 et 1625. Son influence s'étend sur la cuisine de cour au XVIIe siècle, en définissant un style culinaire qui se veut plus raffiné que celui des cuisines populaires du temps.
Ses principaux ouvrages sont le "Traité de l'art de bien traiter les aliments" (1651) et le "Vrai Cuisinier François" (1653). Dans ces livres, il décrit en détail les techniques de cuisson et la présentation des plats, introduisant ainsi un système d'évaluation des qualités culinaires.
De La Varenne a également contribué à populariser l'utilisation du champignon de Paris, qui était à l'époque considéré comme un mets de la bourgeoisie. Il a également été le premier à utiliser le terme "brunoise" pour décrire une coupe en cube fine des légumes.
Enfin, il est considéré comme l'un des premiers promoteurs de l'usage de l'huile d'olive dans la cuisine française, ce qui a contribué à la popularité de cette huile dans le pays à partir du XVIIe siècle.
