Né de parents juifs, James Last a dû fuir l'Allemagne nazie avec sa famille à l'âge de quatre ans et vivre en exil aux Pays-Bas pendant la Seconde Guerre mondiale. Sa passion pour la musique s'est manifestée très tôt dans sa vie et il apprit à jouer de la clarinette dès ses six ans.
Après avoir reçu son diplôme de fin d'études secondaires en 1947, Last a poursuivi des études supérieures en musique à Munich où il obtient un diplôme de composition et d'arrangement musical. Il a également appris à jouer de la trompette, du saxophone, de l'harmonica et de nombreux autres instruments.
En 1952, Last a commencé sa carrière en tant que musicien studio pour la radio Bayerischer Rundfunk (BR) à Munich. Il a également commencé à composer des musiques de films et des chansons populaires. Son premier succès commercial a été l'album "Das war das Leben" en 1956.
En 1958, Last a fait ses débuts au festival de Sanremo en Italie avec sa chanson "Addio, addio" et a remporté le prix du public. Cela lui a ouvert les portes vers la popularité internationale et il a commencé à se produire dans tout l'Europe.
Dans les années 1960 et 1970, Last s'est fait connaître pour ses orchestrations de musique classique avec des influences jazz et pop. Il est devenu un artiste populaire mondialement grâce à ses nombreux concerts en Europe, aux États-Unis et au Japon, ainsi qu'à sa collaboration avec des artistes comme Frank Sinatra et Bing Crosby.
James Last a également été récompensé pour son travail avec de nombreuses distinctions telles que la médaille d'or du mérite culturel autrichien, le prix Echo Klassik allemand et le prix de la musique allemande Bayerischer Verdienstorden.
Sa carrière s'est terminée en 2012 lorsqu'il a décidé de mettre un terme à ses activités artistiques en raison d'une réduction progressive de son audition. James Last est mort le 10 juin 2015 à l'âge de 86 ans.
Aujourd'hui, James Last reste une figure importante de la musique allemande et mondialement connue pour ses compositions et ses orchestrations populaires.