Il commence sa carrière en 2003, comme comédien au théâtre Les Bobos, puis rejoint la compagnie Théâtre du Rideau Vert. En 2005, il fait ses débuts à la télévision dans l'émission humoristique "Bye Bye" sur Télé-Québec.
En 2008, il joue dans la comédie "Le Cul de Pierre" qui est un grand succès critique et commercial. La même année, il remporte le Prix Gémeaux du meilleur rôle masculin dans un programme d'humour pour sa participation à l'émission "La Grande Quiz du Vendredi".
Entre 2011 et 2013, il coanime avec Vincent Tirelli l'émission "Les Beaux Dimanches" sur ICI Radio-Canada Télé. De 2014 à 2017, il présente le jeu télévisé "Dingue de toi!" sur TVA.
En 2016, il joue dans la comédie "Héroes" qui est un grand succès commercial. La même année, il reçoit le prix Jutra du meilleur acteur pour son rôle dans le film "Tu dors Nicole". En 2017, il remporte le Prix Gémeaux du meilleur acteur pour sa participation à l'émission "Les Beaux Dimanches".
En 2018, il rejoint la distribution de la série télévisée "Les Simone" sur ICI Radio-Canada Télé. En 2019, il joue dans la comédie "Le Voyage qui nous a séparés" qui est un grand succès critique et commercial. La même année, il reçoit le Prix Jutra du meilleur acteur pour son rôle dans le film "Samedi soir".
En 2021, il joue dans la comédie "Babysitter" qui est un grand succès critique et commercial. La même année, il reçoit le Prix Gémeaux du meilleur acteur pour sa participation à l'émission "Les Beaux Dimanches".
Humbert Vincent est marié et est père de deux enfants. Il est connu pour son talent comique et son sens de l'humour subtil. Il est considéré comme l'un des plus grands acteurs du Québec actuel.