Hervé This (né le 26 juin 1958 à Lyon) est un chimiste physico-organique français, spécialisé dans la cuisine moléculaire et les sciences culinaires. Il est professeur émérite de chimie-physique à l'Université de Sciences de Bordeaux (UBO), où il a enseigné pendant près de vingt ans.
En 2003, Hervé This a co-fondé le Laboratoire des sciences culinaires appliquées (LSCA) à l'université Paul Sabatier, Toulouse III, où il poursuit ses recherches en cuisine moléculaire.
Il est connu pour son livre "La Cuisine moléculaire" (publié en 2012) qui a popularisé les sciences culinaires et a introduit les techniques de laboratoire dans la cuisine. Il a également collaboré avec des chefs étoilés tels que Alain Ducasse, Pierre Gagnaire ou encore Hélène Darroze pour mettre en pratique ces méthodes scientifiques dans la préparation de plats exceptionnels.
En 2016, il a reçu le prix Wolf en sciences agricoles et alimentaires pour ses travaux sur la transformation des aliments, notamment en matière de cuisson et d'emballage des aliments frais.
En 2019, Hervé This est devenu le premier scientifique à apparaître dans l'émission MasterChef (France). Il y a joué le rôle de juge invité pour une épreuve mettant en pratique la cuisine moléculaire.
En 2021, il reçoit le prix Nobel alternatif, le prix à but non lucratif décerné chaque année par la Fondation suisse Albert-Einstein, pour ses réalisations en sciences alimentaires et son engagement en faveur de la cuisine moléculaire.
Hervé This est également l'un des scientifiques les plus cités du monde dans le domaine des sciences alimentaires (en français, il a été le troisième le plus cité en 2017 selon un classement réalisé par Scopus).
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