Henri Escoffier (29 août 1846 - 12 février 1935) est un cuisinier et écrivain culinaire français connu comme le "roi des chefs" ou le "père de la cuisine moderne". Il a été le premier chef à introduire les principes fondamentaux de l'organisation et du fonctionnement professionnel dans les cuisines.
Sa carrière a débuté dans l'hôtellerie familiale à Bordeaux, en France. Puis il a servi pendant la Guerre franco-allemande de 1870 comme cuisinier au quartier général du maréchal Mac Mahon, où il a acquis une expérience professionnelle supérieure qui l'a mené à se rendre en Angleterre pour travailler dans des hôtels prestigieux.
En 1875, Escoffier est retourné en France et a ouvert son propre établissement hôtelier, "La Maison Dorée", à Paris. Cela a été un grand succès et il a attiré l'attention des monde de la haute société parisienne. En 1898, il a ouvert le Savoy Hotel à Londres où il restera pour 20 ans. Pendant son séjour au Savoy, Escoffier a créé de nombreux plats qui sont devenus des classiques de la cuisine française, tels que les peach Melba et les béarnaise sauce.
En 1903, il a écrit le premier livre culinaire complet intitulé "Le Guide Culinaire" (L'art Culinaire Français), qui est devenu un texte de référence pour la cuisine française et culinaire en général. Pendant son temps à Londres, il a également écrit le livre "Ma Gastronomie", qui est une compilation de ses plus grands succès culinaires.
En 1920, Escoffier est retourné en France pour travailler à l'hôtel Majestic à Cannes, où il a passé les dernières années de sa carrière. Il a continué à écrire et à développer ses principes de cuisine jusqu'à sa mort en 1935.
La contribution d'Henri Escoffier à la cuisine française est irréversible, il a transformé l'hôtellerie française en une industrie moderne et professionnelle. Son travail a également influencé les chefs de la génération suivante et continue de le faire de nos jours.
Sa carrière a débuté dans l'hôtellerie familiale à Bordeaux, en France. Puis il a servi pendant la Guerre franco-allemande de 1870 comme cuisinier au quartier général du maréchal Mac Mahon, où il a acquis une expérience professionnelle supérieure qui l'a mené à se rendre en Angleterre pour travailler dans des hôtels prestigieux.
En 1875, Escoffier est retourné en France et a ouvert son propre établissement hôtelier, "La Maison Dorée", à Paris. Cela a été un grand succès et il a attiré l'attention des monde de la haute société parisienne. En 1898, il a ouvert le Savoy Hotel à Londres où il restera pour 20 ans. Pendant son séjour au Savoy, Escoffier a créé de nombreux plats qui sont devenus des classiques de la cuisine française, tels que les peach Melba et les béarnaise sauce.
En 1903, il a écrit le premier livre culinaire complet intitulé "Le Guide Culinaire" (L'art Culinaire Français), qui est devenu un texte de référence pour la cuisine française et culinaire en général. Pendant son temps à Londres, il a également écrit le livre "Ma Gastronomie", qui est une compilation de ses plus grands succès culinaires.
En 1920, Escoffier est retourné en France pour travailler à l'hôtel Majestic à Cannes, où il a passé les dernières années de sa carrière. Il a continué à écrire et à développer ses principes de cuisine jusqu'à sa mort en 1935.
La contribution d'Henri Escoffier à la cuisine française est irréversible, il a transformé l'hôtellerie française en une industrie moderne et professionnelle. Son travail a également influencé les chefs de la génération suivante et continue de le faire de nos jours.
