Gilles Goustaut est un humoriste, acteur et producteur français né le 23 novembre 1965 à La Rochelle (Charente-Maritime). Après des études de théâtre à la CNSAD de Paris, il commence sa carrière artistique en 1987, en tant que humoriste. Il obtient un succès important dès 1993, avec le rôle de Gilles dans le film de Claude Zidi "Les Visiteurs".
En 1995, il crée son premier one-man show à Paris et se produit également sur les scènes du Cabaret Sauvage et de l'Étoile du Nord. Entre 2000 et 2003, il présente une émission sur France 2 : "On n'est pas couché !" qui lui vaut un large succès public.
En 2005, il est le producteur de l'émission "Fort Boyard", en collaboration avec la chaîne M6. Il reprend également le rôle de Gilles dans une suite des "Visiteurs" : "Les Visiteurs en Amerique" et sort son premier DVD humoristique intitulé "Gilles Goustaut, un peu plus loin".
En 2010, il crée une émission sur France 4 : "L'École des fous", qui est également diffusée en Belgique. Il continue à se produire sur scène et à tourner dans des films tels que "Bienvenue chez les Ch'tis" et "Le Bruit court...".
En 2013, il remporte le Grand Prix du jury de la 7e édition du Festival international du film d'humour de Namur (Belgique) avec son one-man show "La Bonne Humeur". Il se produit également à l'Olympia en mars 2014.
En 2018, il est nommé au Molière de la comédie pour son one-man show "L'Heure de Gilles", et en 2019, il reçoit le Molière du one-man show pour son spectacle "Je ne vois pas ça".
En 2021, il sort un nouvel album humoristique intitulé "L'Ingrat" et annonce une nouvelle tournée en France.