En 2005, Sabrina Goulay a commencé sa carrière musicale en participant à la troisième saison de l'émission "Nouvelle Star", où elle se distingue par ses interprétations de chansons rock et pop. Malgré son élimination au cours de la finale, elle a signé un contrat avec le label Sony BMG et sorti son premier single, "Rock Me", qui connaît un succès modéré en France.
En 2006, Sabrina Goulay participe à l'émission "Star Academy" et termine à la deuxième place derrière Grégory Lemarchal. Cela lui permet de sortir son premier album studio, "Le Jour Suivant", qui contient des chansons écrites par elle-même et produites par Julien Doré. L'album est certifié double disque de platine en France.
En 2010, Sabrina Goulay se consacre plus à la composition et à l'écriture de chansons pour d'autres artistes. Elle écrit notamment des chansons pour Mika, Emilia, Lorie et Florent Pagny. Elle participe également à plusieurs projets philanthropiques tels que "Ensemble contre le cancer" et "Les enfants de la terre".
En 2013, Sabrina Goulay sort son deuxième album studio, "À la Folie", qui connaît un succès critique et commercial. L'album est certifié disque d'or en France et contient des chansons plus personnelles et introspectives que le premier album de Sabrina.
En 2015, Sabrina Goulay participe à la troisième saison du "The Voice" et termine à la deuxième place derrière Florent Pagny. Cette participation lui permet de sortir son troisième album studio, "Les Yeux dans les yeux", qui est certifié disque d'or en France.
Depuis 2016, Sabrina Goulay anime l'émission "Vivement Dimanche" sur TF1 et participe à plusieurs projets culturels et philanthropiques. Elle continue également à composer et à écrire des chansons pour d'autres artistes et à se produire en concert.