Pascal Gagelard-Giudicelli est né le 20 mai 1963 à Saint-Denis (La Réunion). Il a grandi dans une famille modeste et a montré très tôt un intérêt pour l'art. À l'âge de quatorze ans, il quitte la France métropolitaine pour s'installer en Martinique où il suit des cours à l'École supérieure d'arts plastiques de Fort-de-France.
En 1984, il part étudier à Paris et, après quelques années passées à travailler dans différents ateliers et à participer à des expositions collectives, il expose son travail personnalisé pour la première fois en 1990 à la galerie Sans Souci de Marseille.
C'est l'année suivante qu'il décide d'adopter le nom artistique Pascal Gimonet, en référence à un village de sa famille maternelle situé sur l'île de La Réunion. Cette même année, il expose à la galerie Maeght de Paris, et son travail attire rapidement l'attention de la critique.
Dans les années 1990, Pascal Gimonet se fait connaître pour ses grandes peintures abstraites à motifs floraux, qui explorent les thèmes de la mémoire et de la transmission générationales. Ses tableaux ont été présentés dans des expositions individuelles aux musées de Bordeaux (1998), de Lyon (2002) et de La Réunion (2013), entre autres, ainsi que dans de nombreuses expositions collectives internationales.
En 2004, il reçoit le prix Pierre-et-Gilles Limoges pour l'ensemble de son œuvre, reconnu par la Fondation Taylor pour les arts français. En 2015, Pascal Gimonet est invité à créer un mural pour la rénovation du Centre Georges Pompidou de Paris.
En plus de sa carrière d'artiste, Pascal Gimonet a également enseigné à l'École nationale supérieure des beaux-arts de Paris et est devenu membre de l'Académie française des beaux-arts en 2017. Enfin, il s'est engagé dans plusieurs projets philanthropiques pour soutenir la culture et les arts sur son île natale de La Réunion.