Après avoir obtenu une formation classique au conservatoire, Gilbert Louis découvre le hip-hop et forme en 1996 avec des amis du lycée le groupe Starsun. Leur premier album sort en 2001, *Starsun*, mais le groupe se sépare rapidement après sa sortie.
En 2003, Gilbert Louis lance sa carrière solo en publiant son premier single, *Je veux être heureux*. Son deuxième single, *Belle*, devient un succès immédiat et lui permet de se faire connaître du grand public. En 2004, il sort son premier album solo, *Du bonheur*, qui contient notamment les titres *Belle* et *Je veux être heureux*.
En 2007, Gilbert Louis publie son deuxième album, *Le Fils de l'amour*, qui rencontre également un grand succès. L'album comprend des titres tels que *À qui la faute*, *La vie continue* et *Comme je suis*.
En 2010, il sort son troisième album, *Gilbert Louis*, qui est plus rock que ses albums précédents. L'album comprend des titres tels que *Mauvais garçon*, *On ne vit qu'une fois* et *Mon ange*.
En 2015, Gilbert Louis annonce un nouvel album, *Paradis sur terre*, qui sort en 2016. L'album est entièrement écrit par lui-même et comprend des titres tels que *La vie est belle*, *Je ne te quitte pas* et *Ma vie*.
Gilbert Louis est également connu pour ses collaborations avec d'autres artistes, notamment avec le groupe Indila pour la chanson *Dernière danse*. Il a également participé à plusieurs émissions de télévision telles que *Nouvelle Star* et *The Voice*.
En 2019, il participe au projet musical "Les Ambassadeurs de l'amour" avec notamment Lorie, Jenifer, Michel Sardou, Alain Souchon, Mylène Farmer ou encore Zazie, pour un album en faveur des ONG caritatives contre le sida.