Georges Meurice (23 octobre 1856 - 7 décembre 1930) est un hôtelier et entrepreneur franco-suisse célèbre pour son rôle dans le développement du grand hôtellerie luxueuse à Paris.
Né à Fribourg, en Suisse, Georges Meurice a immigré en France à l'âge de 21 ans. Il commence sa carrière en travaillant comme chef d'hôtel pour les grands hôtels de la capitale française. En 1895, il devient administrateur de l'hôtel Le Meurice, situé à Paris sur la rue de Rivoli.
En 1906, il rachète le palais de la rue de Rivoli qui abrite l'hôtel et entreprend une vaste modernisation de l'établissement, transformant-le en un hôtel de luxe parisien. Parmi ses améliorations figurent le grand escalier d'honneur, la salle à manger avec une cheminée monumentale, et les splendides appartements des suites prestigieuses telles que la suite de l'Empereur Napoléon III.
Le Meurice est devenu un hôtel préféré de nombreux artistes et célébrités, dont Picasso, Toulouse-Lautrec, Colette, Oscar Wilde, et Winston Churchill. De plus, les cuisines de l'hôtel ont gagné une réputation internationale pour leur excellence culinaire.
En 1924, Georges Meurice cède l'hôtel à son neveu André-Joseph Chaudron et meurt en 1930. L'hôtel Le Meurice demeure une icône du luxe parisien à ce jour.
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