Ses études universitaires en cinématographie ont été menées à la prestigieuse Université de Californie du Sud (USC). C'est pendant ces années qu'il a rencontré son ami et partenaire de longue date, Steven Spielberg. Les deux jeunes réalisateurs ont travaillé ensemble sur plusieurs projets durant cette période, dont certains sont devenus des classiques du cinéma d'aujourd'hui, comme *La Guerre des mondes* (1976) et *Les Aventuriers de l'arche perdue* (1981).
George Robi a débuté en tant que réalisateur avec le film *Raiders of the Lost Ark* (1981), qui est devenu une icône du cinéma d'action. Il a poursuivi sa carrière avec des films tels que *Les Dents de la mer 3* (1985) et *Indiana Jones et le Temple maudit* (1984), qui ont tous deux été très populaires et largement acclamés par la critique.
Il a également travaillé sur des projets plus personnels, tels que *Le Fils du roi* (1995) et *La Ligue des justiciers* (2008), qui ont reçu un accueil critique favorable. En outre, il a dirigé les adaptations cinématographiques de deux romans littéraires très populaires : *Le Château ambulant* (1993) et *Memoirs of a Geisha* (2005).
En plus de son travail à Hollywood, George Robi est un activiste important pour la conservation de l'environnement. Il a reçu plusieurs prix en reconnaissance de ses contributions à cette cause, notamment le Prix Émilie Murphy pour le cinéma écologique.
Dans sa vie privée, il a été marié deux fois et est père de trois enfants. Avec son deuxième épouse, l'actrice Susan Sarandon, il a cofondé la ROBi Foundation, une organisation à but non lucratif qui apporte son soutien aux projets de cinéma indépendant.
Enfin, malgré ses nombreuses récompenses et sa grande popularité, George Robi reste un homme discret et modeste, toujours prêt à se consacrer à son art et à ses causes favorites.