La carrière télévisuelle de Gauthier Laurent a débuté dans les années 2000 lorsqu'il travaillait comme producteur pour des émissions de variétés telles que "Le Grand Journal" et "Spectacle!" sur France 2, ainsi que "Taratata" sur Canal+.
En 2006, Gauthier Laurent a créé son propre magazine télévisuel sur Canal+, intitulé "On n'a pas tout dit", qui a été diffusé pendant six ans jusqu'en 2012 et a été remplacé par l'émission "Touche pas à mon poste !". Cette émission est très connue pour ses longues interviews avec des célébrités et des personnalités politiques.
En 2013, Gauthier Laurent a commencé à travailler sur une nouvelle émission intitulée "Le Grand Concours des animateurs", où il anime une compétition entre animateurs de télévision français pour déterminer qui est le meilleur animateur du pays. L'émission a été diffusée jusqu'en 2017, avant d'être remplacée par "Touche pas à mon poste !" en 2018.
En 2016, Gauthier Laurent a réalisé son premier long-métrage intitulé "L'Odyssée", une comédie dramatique inspirée de l'Épopée d'Homère. L'année suivante, il réalise "Le Monde est à nous !" un documentaire sur la France et ses préoccupations sociales et politiques actuelles.
En 2018, Gauthier Laurent a été nommé à plusieurs reprises pour les prix de la télévision française pour son travail sur "Touche pas à mon poste !". Il a également réalisé un documentaire intitulé "L'Ennemi intime", qui traite de la maladie de Parkinson.
Gauthier Laurent est aussi connu pour ses participations régulières à des émissions de variétés telles que le Grand Journal, et pour sa collaboration avec le chanteur Francis Cabrel sur son album "Le Jeu" en 2019.