Enfant précoce, Gautier commença à graffiter les murs de sa ville natale à l'âge de 14 ans, et se fit rapidement connaître dans la scène street art française pour son style unique. Il adopta le pseudonyme Guatier Gatar en hommage à deux personnages du film "La Guerre des étoiles" : Gautier Tipo, un héros rebelle, et Gato, l'un de ses compagnons de guerre.
En 1989, il participa à son premier concours de street art en France, où il remporta le deuxième prix, ce qui lui valut d'être reconnu sur la scène internationale du street art. De cette manière, il put voyager et graffiter dans divers pays du monde, y développant sa réputation comme l'un des meilleurs graffiti artists français.
En 1995, Gautier fonda le groupe artistique "The Crew", qui regroupait plusieurs street artists de renom, tels que Speedy Graphito, Jef Aérosol, Tomek et Vader. Le groupe créa une série d'œuvres collectives dans différentes villes du monde, dont Paris, New York, Tokyo et Berlin.
En 2014, il publia son autobiographie intitulée "Gautier Gatar, la vie d'un street artist", qui raconte ses origines, sa carrière et les défis qu'il a rencontrés pendant sa vie de graffiti artist. Il raconte également comment il s'est adapté au changement de l'art graffiti en art contemporain, et ce qu'il pense de la scène street art française actuelle.
En 2019, il fut invité à exposer ses œuvres au Musée du Quai Branly - Jacques Chirac à Paris, dans l'exposition "Street Art - Les origines". L'exposition explique la naissance de l'art street et présente les travaux des artistes qui ont contribué à sa popularité.
Gautier Gatar est un artiste prolifique, et son travail est reconnu dans le monde entier pour sa qualité et son esprit créatif. Il continue de graffiter et d'exposer ses œuvres dans divers lieux du monde, et il reste l'un des artistes street les plus respectés en France.