Gaston Le Provost de Launay est né dans une famille noble bretonne. Il a commencé sa carrière comme secrétaire de la chambre du Cardinal Mazarin avant de rejoindre celle du jeune roi Louis XIV en 1657. Son talent pour l'administration et son sens aigu du service lui ont valu la confiance du roi, qui le nomma Maître d'hôtel en 1670.
Comme Intendant général des Bâtiments de France, il a supervisé les travaux de construction et de rénovation des palais royaux et des autres bâtiments officiels de la couronne française, notamment le Château de Versailles, le Château de Fontainebleau, le Palais du Louvre et le Palais-Royal. Son influence sur les styles architecturaux et décoratifs a joué un rôle important dans la période baroque en France.
Gaston Le Provost de Launay a également été chargé de superviser les finances de la Couronne, ce qui lui a valu une réputation d'homme de finance très compétent. Il a été critiqué pour sa gestion des finances royales et ses pratiques de corruption, mais il est largement reconnu pour son rôle dans la consolidation du pouvoir royal et l'excellente administration des Bâtiments de France pendant les règnes de Louis XIV et de son fils, le Roi Soleil.
Enfin, Gaston Le Provost de Launay est également connu pour avoir été un amateur passionné d'art et de littérature. Il a rassemblé une importante collection d'œuvres d'art, qui comprenait des peintures, des sculptures et des objets d'arts décoratifs. Son amour pour l'art et la culture a grandement contribué à la diffusion de ces dernières à la Cour de France.
Gaston Le Provost de Launay est mort en 1704 et est enterré dans l'Église Saint-Louis du Louvre à Paris. Il est considéré comme un des plus grands intendant généraux des Bâtiments de France de tous les temps et a laissé une marque durable sur le paysage architectural et culturel français.