Gaspar Noé est né à Buenos Aires, en Argentine, le 24 décembre 1963. Son père était l'artiste plastique Michel Noé et sa mère était une actrice et écrivaine française, Yoko Miquel. Il a passé son enfance entre Paris et Buenos Aires avant de s'installer à Paris définitivement en 1978.
Enfant prodige, Gaspar Noé a commencé à faire des films dès l'âge de 12 ans. Son premier long-métrage, "Carne", est sorti en 1991 et a été présenté au Festival de Cannes la même année. Son deuxième film, "I Stand Alone" (1998), a également été présenté à Cannes et a reçu une reconnaissance critique internationale.
Son film le plus connu est sans doute "Irreversible" (2002), un drame psychologique violent et perturbant qui a également été présenté à Cannes. Le film est notoire pour sa scène de violence sexuelle intense, ce qui a conduit certaines personnes à quitter la salle pendant les projections.
Gaspar Noé a également réalisé "Enter the Void" (2009), un thriller psychédelique et expérimental, ainsi que "Love" (2015), un film d'amour moderne à caractère érotique et violent.
En dehors de sa carrière de réalisateur, Gaspar Noé a également travaillé en tant qu'assistant-réalisateur pour Luc Besson dans "Le Grand Bleu" (1988) et "Nikita" (1990). Il a également collaboré avec Daft Punk sur le clip vidéo de "Around the World" en 2000.
Gaspar Noé est réputé pour son style cinématographique audacieux, ses thèmes provocants et sa manière de pousser les limites des conventions cinématographiques. Il est considéré comme l'un des réalisateurs les plus controversés de son temps, mais également un des plus originales.