Jean Régis de Vatel, plus connu sous le nom de Vatel, est un célèbre diplomate et gastronome français, né le 28 novembre 1631 à Courcelles-en-Bassée dans la région de Maine-et-Loire et mort le 24 avril 1671 à Chantilly.
Issu d'une famille noble, Vatel a commencé sa carrière militaire en participant aux guerres de Flandre. Ensuite, il est entré au service du prince de Condé où il s'illustra comme un excellent diplomate et homme de guerre. Il gagna la confiance du roi Louis XIV qui l'envoya à plusieurs missions importantes.
Cependant, Vatel est surtout connu pour son talent gastronomique. Nommé intendant des bâtiments du roi à Chantilly en 1660, il organisa de grandes réceptions, dont les plus célèbres furent le banquet donné en l'honneur de la visite de Louis XIV et la réception de l'ambassadeur suédois en avril 1671. Malheureusement, Vatel ne put pas livrer toutes les provisions demandées pour la réception car il était dépendant d'un bateau qui avait été retardé par une tempête. Afin de sauver son honneur et le bon fonctionnement des réceptions, Vatel se mit lui-même en tête de convoyer vers Chantilly le gros de l'approvisionnement, mais il mourut dans la nuit du 23 au 24 avril 1671 à proximité de Chantilly, alors qu'il allait rejoindre son poste.
De Vatel est considéré comme un précurseur de la haute cuisine française et il a laissé plusieurs récits de ses voyages où sont décrits les plats et les mets que l'on pouvait trouver dans différentes parties de l'Europe. Son esprit inventif et son amour des plaisirs de la table ont contribué à populariser la gastronomie française au XVIIe siècle.
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