Elle étudie à l'École normale supérieure de la rue d'Ulm et obtient un doctorat en littérature française. Elle travaille comme professeur d'université pendant quelque temps, mais se consacre finalement entièrement à l'écriture.
En 1993, elle publie son premier roman intitulé "La Dentelle bleue" qui reçoit un accueil critique favorable. Le livre raconte la vie d'une jeune femme qui, après avoir été victime de violences domestiques, cherche à trouver une nouvelle identité pour elle-même.
En 1997, Eva Ionesco publie son deuxième roman "La Danse du serpent". Ce livre est également un succès critique et obtient le prix Médicis étranger. Le roman raconte l'histoire d'une jeune femme, Sarah, qui est la fille d'un rabbin et cherche à s'évader de son identité juive pour devenir danseuse de cabaret.
En plus de son travail littéraire, Eva Ionesco se consacre également à la réalisation de films. En 2007, elle réalise "Le Pacte des loups", un film d'horreur qui rencontre un large succès commercial et critique. Le film retrace l'histoire d'un groupe de jeunes adultes qui se retrouvent enfermés dans une maison hantée pendant la nuit de Noël.
En 2013, Eva Ionesco publie "La Fille aux yeux verts", un livre qui raconte l'histoire d'une jeune femme, Eve, qui vit avec sa mère, une sorcière puissante, dans une maison isolée. Le livre reçoit de bonnes critiques et obtient le prix Goncourt des lycéens.
En plus de son travail littéraire et cinématographique, Eva Ionesco est également une personnalité publique active sur les réseaux sociaux, où elle participe à des débats politiques et culturels. Elle se fait notamment remarquer pour ses positions féministes radicales et son engagement en faveur des droits des femmes.