En 2005, elle a atteint la notoriété grâce à sa participation à l'émission télévisée française Nouvelle Star, où elle a terminé à la deuxième place. Elle sort alors son premier single "Comme une image", qui devient rapidement un succès en France.
En 2006, elle sort son premier album "Eva Grimaldi", qui se vend à plus de 150 000 exemplaires en France et est certifié disque d'or. L'album comprend des chansons telles que "Comme une image", "Avec toi" et "Je n'ai rien perdu".
En 2007, Eva Grimaldi participe au téléfilm français "La Boîte à musique", qui connaît un énorme succès en France. La même année, elle sort son deuxième album "Rêve de toi", qui comprend des chansons telles que "Rêve de toi", "Je ne veux plus parler" et "Le monde est petit".
En 2010, Eva Grimaldi participe à la quatrième saison de l'émission française de téléréalité The Voice, où elle est choisie par le coach Florent Pagny. La même année, elle sort son troisième album "Dans ma peau", qui comprend des chansons telles que "Mon ange", "Tu n'es pas là " et "Tout mon cœur".
En 2013, Eva Grimaldi participe à la cinquième saison de l'émission française The Voice Kids, où elle est choisie par le coach Fauve Hautot. La même année, elle sort son quatrième album "Je te crois", qui comprend des chansons telles que "Je te crois", "Je t'aime encore" et "Mon amour".
En 2015, Eva Grimaldi participe à la sixième saison de l'émission française The Voice, où elle est choisie par le coach Mika. La même année, elle sort son cinquième album "La vie est une fête", qui comprend des chansons telles que "La vie est une fête", "Jamais seule" et "Ma liberté".
En 2017, Eva Grimaldi sort son sixième album "Défi", qui comprend des chansons telles que "Défi", "Tu m'aimes pas" et "Il y a un moment où".
Eva Grimaldi est toujours active dans l'industrie de la musique et du spectacle français, et elle continue à enchanter le public avec ses chansons et ses interprétations.