Originaire de Longueuil, elle a fait ses débuts sur scène en 1996 dans la pièce de théâtre "Les Belles-Sœurs" de Michel Tremblay au Théâtre du Nouveau Monde. Cette apparition lui vaut d'être remarquée par les producteurs de télévision qui l'engagent pour le feuilleton "Le Monde de Charlotte".
En 2001, elle rejoint la distribution de la série télévisée "La Famille Plouffe", où elle incarne le personnage principal, Nathalie Plouffe. Cette représentation lui vaut de remporter trois prix Gémeaux et d'être nommée à l'Étoile d'Or du Meilleur rôle féminin dans une série télévisée comique.
En 2003, elle sort son premier album "Eury Grégoire" qui est certifié disque de platine au Québec. La même année, elle interprète le rôle d'Annie Girouard dans la mini-série télévisée "Lance et Compte".
En 2004, Eury Grégoire joue dans l'adaptation cinématographique de la pièce de théâtre "Les Belles-Sœurs" aux côtés de Marie-Hélène Thibeault. La même année, elle sort son deuxième album "Fais le mur", qui se vend à plus de 50 000 exemplaires au Québec.
En 2006, elle joue dans le téléfilm "Les Maîtres du Zodiaque" aux côtés de Patrick Huard et de François Lalonde. La même année, elle sort son troisième album "Je te demande pardon", qui est certifié disque d'or au Québec.
En 2007, Eury Grégoire fait une apparition dans la série télévisée américaine "Ghost Whisperer" et elle sort son quatrième album "J'ai pas dit non". Elle joue également dans l'adaptation cinématographique de la pièce de théâtre "La Vie, après", aux côtés de Gilles Tremblay et François Papineau.
En 2012, elle interprète le rôle de Suzanne Bédard dans la série télévisée "Mémoires vives". La même année, elle sort son cinquième album "Aimer", qui est certifié disque d'or au Québec.
En 2014, Eury Grégoire joue dans l'adaptation cinématographique de la pièce de théâtre "La Petite Sirène" aux côtés de Mickaël Gouin et de Pierre-Luc Brillant. La même année, elle sort son sixième album "Dans ma peau", qui est certifié disque d'or au Québec.
En 2015, elle joue dans le téléfilm "La Vie après l'amour" aux côtés de François Papineau et de Pierre-Luc Brillant. La même année, elle sort son septième album "À ma place", qui est certifié disque d'or au Québec.
En 2016, Eury Grégoire interprète le rôle de Michèle dans la série télévisée "Unité 9". La même année, elle sort son huitième album "On ne peut pas toujours gagner", qui est certifié disque d'or au Québec.
En 2017, elle joue dans le téléfilm "La Fille de sa vie" aux côtés de Martin Drainville et de Patrick Huard. La même année, elle sort son neuvième album "Couleur du jour", qui est certifié disque d'or au Québec.
En 2019, Eury Grégoire joue dans le téléfilm "Les Étranges lois de la planète Mars" aux côtés de Maxime Savoie et de Marc-André Grondin. La même année, elle sort son dixième album "Le plus beau jour du monde", qui est certifié disque d'or au Québec.
Eury Grégoire est réputée pour sa voix forte et expressive et pour ses interprétations convaincantes sur scène. Elle est considérée comme une icône de la musique québécoise et a remporté plusieurs prix au cours de sa carrière.