Dulayet a débuté en tant que réalisateur de documentaires pour la télévision belge dans les années 1970. En 1981, il a déménagé à Paris et a commencé à travailler pour la télévision française. Son premier grand succès télévisuel est arrivé en 1985 avec la série "Les Enquêtes du commissaire Navarro", dans laquelle il a également servi de scénariste et de producteur. La série a été une grande réussite critique et commerciale, avec cinq saisons diffusées entre 1985 et 1989.
En 1989, Dulayet a créé la série "La Crim' ", qui a suivi le quotidien d'un commissariat de police à Marseille. La série a été une réussite critique et commerciale, avec huit saisons diffusées entre 1989 et 2003. Dulayet a également créé la série "Julie Lescaut" en 1991, qui a suivi les enquêtes d'une commissaire de police dans un commissariat de Paris. La série a été une réussite critique et commerciale, avec douze saisons diffusées entre 1991 et 2007.
En 2008, Dulayet a créé la série "Commissariat Mécano", qui suit les enquêtes d'un commissaire de police dans un quartier industriel de Paris. La série a été une réussite critique et commerciale, avec deux saisons diffusées entre 2008 et 2013.
En plus de sa carrière télévisuelle, Dulayet a également réalisé quelques longs métrages, dont "Le Bruit des glaçons" en 1986 et "Une chance de trop" en 1989. Il a également écrit plusieurs livres, dont "La Crim' : L'histoire secrète" en 2004 et "Julie Lescaut : Une femme enquête" en 2013.
Aujourd'hui, Jean-Maurice Dulayet est considéré comme l'un des réalisateurs les plus importants de la télévision française de son temps. Sa carrière a été marquée par sa capacité à créer des séries télévisées réussies qui ont été populaires auprès du public et critiquées par la presse. Son travail a également été reconnu avec plusieurs prix, dont le Grand Prix du Festival international de la télévision de Monte-Carlo pour "Les Enquêtes du commissaire Navarro" en 1986.