En 1986, j'ai été diplômé du Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Paris. Puis, en 1987, j'ai rejoint la compagnie de Maurice Béjart, la Ballet du XXe siècle. C'est là que je suis resté jusqu'en 1996, en tant que soliste et chorégraphe associé.
En 1989, j'ai également créé ma propre compagnie de danse, le Jean-Marc Lustig Ballet, qui a ensuite évolué en Jean-Marc Lustig Danseur-Chorégraphe. Mon apport à la danse contemporaine est considéré comme très singulier et influent. J'ai été chorégraphe invité pour de nombreux artistes et compagnies, tant françaises que étrangères.
En 1996, j'ai créé le "Bal des pompiers", une représentation unique qui a eu lieu dans un grand incendie d'immeuble en construction à Paris. Cet événement a été considéré comme révolutionnaire et m'a valu de nombreux éloges de la critique.
De 2003 à 2014, j'ai également été chorégraphe associé de l'Opéra national du Rhin à Strasbourg. En 2015, je suis retourné à Paris et ai rejoint le Théâtre national de Chaillot en tant que chorégraphe resident.
En 2018, j'ai également dirigé la compagnie du ballet de l'Opéra de Lyon. J'ai travaillé avec des artistes de renom comme Jean-Philippe Wurtz, Jean-François Peyret et Laurent Garnier.
J'ai reçu de nombreuses distinctions pour mon travail, notamment le Molière du spectacle musical en 2014, l'Étoile d'or de la danse en 1989 et le prix Danseuse étoile en 2007. J'ai également été nommé chevalier de la Légion d'honneur en 2003 et commandeur des arts et des lettres en 2016.
Aujourd'hui, je suis considéré comme l'un des plus grands chorégraphes contemporains français. Mes créations sont toujours marquées par un esprit de liberté et d'innovation qui les distinguent des autres.