En 1986, il fait ses débuts à la télévision en jouant dans un épisode de la série *Côte Ouest* (*Coastal House*). Il obtient son premier rôle récurrent en 1987, en incarnant Mike Seelman dans la sitcom *Charles in Charge* (1987-1988). Au cours des années suivantes, il apparaît régulièrement à la télévision dans des séries comme *La Croisière s'amuse* (*The Love Boat*, 1986), *St. Elsewhere* (1986), *MacGyver* (1987-1988) et *La Loi de Los Angeles* (*L.A. Law*, 1988).
En 1988, il joue le rôle de l'un des amis d'Edward Furlong dans le film *Le Petit Monde de Laura* (*The Little Girl Who Lives Down the Lane*). La même année, il tient également un rôle récurrent dans la série *Falcon Crest*, où il incarne Jamie Fielding. Au cours des années 1990, il joue dans des films tels que *La Femme de l'année suivante* (*The Woman He Loved Too Much*, 1992), *Tout est possible* (*Anything Can Happen*, 1997) et *L'Étrangleur du Ponypark* (*Circus of the Dead*, 2000).
Au début des années 2000, il travaille également comme producteur de télévision. Il produit les films pour la télévision *La Fin du monde* (*The End of the World*, 2001) et *La Nuit des morts-vivants* (*Night of the Living Dead: Resurrection*, 2004).
En 2006, il joue dans le film indépendant *Cold Case Hammarskjöld* (également connu sous le titre *The Hammarskjöld Tapes*), où il incarne l'agent spécial de la CIA Paul Erdman. En 2016, il est à l'affiche du film d'horreur indépendant *Pig Farm*.
Christopher Wollter est également connu pour avoir été le compagnon de l'actrice Lindsay Wagner de 1985 à 1990. Ils ont eu une fille ensemble en 1990, Katelyn Wollman, qui est également actrice.