Après avoir pratiqué le cyclisme et la course à pied, Chrissie Wellington s'est tournée vers le triathlon en 2004. Ses performances ont permis à elle d'être sélectionnée pour représenter son pays aux Jeux olympiques de Pékin en 2008, où elle a terminé à la cinquième place.
En 2007, elle a remporté son premier titre mondial chez les femmes à Vancouver, et l'année suivante a été couronnée championne du monde ITU (International Triathlon Union) pour la deuxième année consécutive. Elle a conservé ce titre jusqu'en 2011, remportant ainsi quatre titres consécutifs en tant que championne du monde de triathlon.
En parallèle de ses participations à des compétitions de triathlon, Chrissie Wellington s'est illustrée dans des épreuves d'ultra-triathlon, notamment en remportant l'Ironman World Championship à Hawaii en 2007 et 2011.
Chrissie Wellington a également été récompensée de nombreuses fois pour son engagement en faveur des causes qu'elle soutient, comme le climat ou la biodiversité. Elle est l'ambassadrice du programme Earth Hour de l'organisation environnementale WWF (World Wildlife Fund).
En 2012, Chrissie Wellington a annoncé sa retraite sportive à 35 ans pour se consacrer à des projets humanitaires. Elle a notamment fondé l'organisation caritative "H2O for Life" qui vise à améliorer les infrastructures d'eau potable dans les zones déshydratées du monde entier.
Depuis son retrait, Chrissie Wellington est devenue une figure emblématique du sport du triathlon et est régulièrement invitée à donner des conférences sur sa carrière et ses expériences. Elle continue également de promouvoir l'environnement à travers son activité dans des organisations environnementales et sa participation à des projets humanitaires.