Herve This, né le 26 janvier 1958 à Paris, est un chercheur, ingénieur, gastronome et écrivain français spécialisé dans les sciences des aliments.
Il obtient son doctorat en chimie physique en 1987, à l'Université de Paris-Sud et commence sa carrière à l'Institut Français du Pétrole (IFP) avant de rejoindre l'École Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de la Ville de Paris (ESPCI), où il enseigne actuellement.
En 1989, Herve This co-fonde le mouvement "molecular gastronomy" avec le physicien américain Nicholas Kurti. Il est également cofondateur et directeur scientifique de l'Institut National de la Cuisine Française François-Pierre de La Varenne (INCFFPLV), une organisation qui vise à promouvoir les sciences de la cuisine et à appliquer des méthodes scientifiques à la conception et à la réalisation de plats.
Herve This a été récompensé de nombreux prix, dont le Prix Albert-Einstein en 1992 pour ses recherches sur les émulsions alimentaires. Il est également l'auteur de plusieurs livres, dont "Karakteristike van Emulzie" (1988), "Molecular Recipes: From the Molecular Gastronomy of Hervé This" (1992) et "Sciences de la Cuisine" (2005).
Actuellement, Herve This continue à travailler à l'Institut Français du Pétrole et à l'ESPCI et donne des conférences internationales sur les applications des sciences de la cuisine. Il est également consultant pour plusieurs entreprises de l'industrie alimentaire.
Il obtient son doctorat en chimie physique en 1987, à l'Université de Paris-Sud et commence sa carrière à l'Institut Français du Pétrole (IFP) avant de rejoindre l'École Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de la Ville de Paris (ESPCI), où il enseigne actuellement.
En 1989, Herve This co-fonde le mouvement "molecular gastronomy" avec le physicien américain Nicholas Kurti. Il est également cofondateur et directeur scientifique de l'Institut National de la Cuisine Française François-Pierre de La Varenne (INCFFPLV), une organisation qui vise à promouvoir les sciences de la cuisine et à appliquer des méthodes scientifiques à la conception et à la réalisation de plats.
Herve This a été récompensé de nombreux prix, dont le Prix Albert-Einstein en 1992 pour ses recherches sur les émulsions alimentaires. Il est également l'auteur de plusieurs livres, dont "Karakteristike van Emulzie" (1988), "Molecular Recipes: From the Molecular Gastronomy of Hervé This" (1992) et "Sciences de la Cuisine" (2005).
Actuellement, Herve This continue à travailler à l'Institut Français du Pétrole et à l'ESPCI et donne des conférences internationales sur les applications des sciences de la cuisine. Il est également consultant pour plusieurs entreprises de l'industrie alimentaire.
