Pascal Chaufour est né le 21 juin 1967 à Lyon en France. Il a grandi dans une famille modeste et a développé un intérêt précoce pour la musique. Il commence sa carrière musicale à l'âge de sept ans, lorsqu'il rejoint le chœur de Radio-Lyon. Plus tard, il poursuit des études de chant classique au Conservatoire de Lyon.
En 1984, Pascal Chaufour remporte le concours de chant classique de la région Rhône-Alpes, ce qui lui permet d'obtenir une bourse pour poursuivre ses études à Paris et de se produire en Europe. En 1987, il obtient un diplôme de maître de musique.
Pascal Cœur se fait connaître du grand public en 1990 lorsqu'il remporte la deuxième saison de l'émission Star Academy. Après sa victoire, il sort son premier album solo, "Mon cœur est à vous", qui devient un succès commercial.
En 2007, Pascal Cœur se tourne vers la comédie musicale et joue le rôle principal dans la pièce Les Misérables au Théâtre Mogador de Paris. Il se produit également sur les scènes de France en tant que chanteur invité lors des concerts de stars telles que Johnny Hallyday, Florent Pagny ou encore Patrick Bruel.
En plus de sa carrière musicale et théâtrale, Pascal Cœur est un militant pour la cause animale. En 2015, il participe à l'émission de télé-réalité Terre des hommes avec Christophe Dechavanne, dans laquelle les célébrités s'efforcent de sauver des animaux en danger.
En 2016, il est choisi pour incarner le personnage de Jean Valjean dans la nouvelle adaptation musicale de Les Misérables au Théâtre Mogador de Paris. Sa prestation est très appréciée par les critiques et le public.
En 2018, Pascal Cœur se produit pour la première fois en tournée avec son spectacle solo "Au cœur du monde", un hommage à son père décédé. Il a déjà joué plus de 150 représentations dans des villes telles que Paris, Marseille, Lyon et Bordeaux.
En 2019, il sort son nouvel album "Nouveau départ" qui marque un retour à ses racines country-rock et pop rock. L'album est un grand succès commercial et est certifié disque de platine.
Enfin, Pascal Cœur est marié depuis 1992 avec la comédienne Véronique Auger et le couple a deux enfants.