Sa carrière militaire débute lorsqu'il rejoint l'armée en 1730 comme simple soldat. Son talent stratégique est reconnu et il monte rapidement au rang, devenant général de brigade en 1752. Il se distingue notamment pendant la guerre de Succession d'Autriche (1740-1748) où il commande une brigade dans l'armée française de Flandre.
En plus de sa carrière militaire, Charles Le Goux de La Berchère est également connu pour son activité littéraire. Il a publié plusieurs ouvrages, dont des poèmes et un roman historique intitulé "La Maison d'Armagnac". Son œuvre la plus connue est cependant un livre traitant de stratégie militaire, "L'Art de la Guerre", publié en 1763. Dans ce texte, il détaille sa théorie de la guerre en 40 chapitres, abordant divers sujets tels que le commandement militaire, les fortifications, l'artillerie, la logistique et la tactique.
En 1762, Charles Le Goux de La Berchère est élu maire de Saint-Malo. Il occupe ce poste jusqu'à sa mort en 1779. En plus de gérer la ville, il travaille activement à sa défense et à l'amélioration des fortifications. Il joue également un rôle important lors du retour du comte d'Artois en Bretagne après son exil volontaire.
Charles Le Goux de La Berchère est également gouverneur de la Bretagne de 1762 à 1779. Dans cette fonction, il se distingue par son activisme en matière d'agriculture et de commerce. Il favorise les échanges entre la Bretagne et l'Angleterre et travaille à l'amélioration des routes de communication dans la région.
Charles Le Goux de La Berchère est enterré à Saint-Malo, dans l'église Notre-Dame-de-Grâce. Il est considéré comme un héros local et une figure importante de l'histoire de Saint-Malo et de la Bretagne. Son œuvre militaire et littéraire continue d'être étudiée et appréciée aujourd'hui.