Charles Alfred Pillsbury, né le 25 juillet 1843 à Milledgeville (Géorgie), et décédé le 14 novembre 1901, était un industriel américain, connu pour avoir fondé l'entreprise de farine Pillsbury & Company, devenue aujourd'hui une des plus importantes du secteur alimentaire aux États-Unis.
Originaire d'une famille modeste de Maine, il commença sa carrière dans le domaine du commerce grâce à son oncle John S. Pillsbury, qui lui permit d'ouvrir une épicerie à Saint Paul (Minnesota). En 1872, Charles se maria avec Josephine Faribault, fille d'un riche industriel de la région et leur union donna naissance à cinq enfants.
En 1873, Charles Pillsbury entra dans l'entreprise de farine Pillsbury & Company, dirigée par son oncle John. Il se lança alors dans l'exploitation industrielle du blé, ce qui lui permit d'améliorer les méthodes de production, et notamment le processus d'obtention de la farine. En 1879, il prit le contrôle de l'entreprise et entra dans une phase d'expansion rapide. Il ouvrit des usines à travers tout le pays, acquit de nombreuses exploitations agricoles, et fit aussi de gros investissements dans la construction de chemins de fer, ce qui lui permit de réduire les coûts de transport.
Pillsbury fut également un homme politique influent : il siégea au Sénat du Minnesota de 1876 à 1894 et fut élu gouverneur de cet État en 1898, mais il démissionna l'année suivante pour des raisons de santé.
Charles Alfred Pillsbury décéda en 1901, laissant derrière lui une fortune estimée à environ 65 millions de dollars. Son entreprise continua de prospérer et se diversifia dans d'autres secteurs alimentaires, notamment le sucre, les produits laitiers et les boissons gazeuses. Elle fut restructurée en société anonyme en 1929 et prit son nom actuel, Pillsbury Company. En 2005, elle fusionna avec d'autres entreprises pour former le groupe General Mills, qui est l'un des leaders mondiaux du secteur alimentaire aujourd'hui.
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