Il a étudié la mycologie en France et aux États-Unis, et après avoir obtenu son doctorat, il a commencé à collectionner et à étudier les champignons à travers le monde. Son expertise est reconnue dans de nombreux domaines, notamment les champignons à lames, les champignons psychotropes et les champignons médicinaux.
Son travail a conduit à la découverte de plusieurs espèces nouvelles de champignons, dont certaines portent son nom. Il a également écrit plus d'une centaine d'articles scientifiques et de livres sur la mycologie et est largement considéré comme l'un des meilleurs experts du monde en matière de champignons.
Jean-Luc Champion a également été un défenseur actif de la conservation des écosystèmes fungiques et a participé à de nombreuses campagnes pour protéger les forêts et les zones humides où les champignons sont abondants. Il a également créé sa propre société de recherche en mycologie, qui est devenue une source importante d'informations sur les champignons pour les chercheurs, les amateuristes et le grand public.
Au-delà de son travail scientifique, Jean-Luc Champion a également été un partisan ardent de l'utilisation des champignons dans la cuisine, et a écrit plusieurs livres sur les recettes à base de champignons. Il est largement considéré comme une autorité en ce qui concerne l'utilisation des champignons dans la cuisine, et ses recettes sont appréciées par les amateurs de gastronomie.
En plus de sa carrière scientifique et culinaire, Jean-Luc Champion est également un passionné de photographie, et a publié plusieurs livres de photos de champignons. Ses photographies sont connues pour leur qualité et leurs couleurs vibrantes, et il est considéré comme l'un des meilleurs photographes de champignons en France.
Aujourd'hui, Jean-Luc Champion continue à étudier les champignons et à partager son savoir avec le monde entier. Sa contribution à la connaissance du monde des champignons et sa passion pour cette science ont fait de lui un membre important de la communauté mycologique internationale.