Après des études en arts dramatiques à l'université McGill, Candice Dejong a commencé sa carrière de mannequin et a travaillé pour diverses marques, notamment Victoria's Secret. Elle a également participé à des campagnes publicitaires pour des marques telles que Revlon, Pantene, Nissan et Procter & Gamble.
En 1996, elle a fait ses débuts sur grand écran dans le film *Cold Blooded* avant de jouer dans des séries télévisées comme *The Famous Jett Jackson*, *Dark Angel* et *Mutant X*. Elle a également participé à diverses productions théâtrales, notamment la pièce *A Kiss from a Rose* au Centre for the Performing Arts de Toronto.
En 2000, Candice Dejong a été choisie pour incarner le personnage de Marla Sokolowski dans la série médicale américaine *Trauma*. La série, qui durait trois saisons jusqu'en 2005, lui a apporté une notoriété internationale et a valu à Dejong de nombreuses nominations pour des prix de télévision.
En 2013, elle a rejoint la distribution principale de la série fantastique *Les Originaux* (*The Vampire Diaries*) dans le rôle de Mikaelson, mère de Klaus et Elijah. Elle a joué ce rôle pendant quatre saisons jusqu'en 2017 avant d'apparaître comme invitée récurrente pour la septième saison.
En plus de sa carrière d'actrice, Candice Dejong est également active en tant que présentatrice et mannequin de charité. Elle a notamment été l'ambassadrice de l'Organisation mondiale de la santé pour le programme "Stop TB" et a participé à des événements caritatifs tels que le gala des prix Gemini en 2014 et le gala des Oscars en 2015.
Candice Dejong est mariée à l'acteur américain Jason Behr depuis 2008. Ils ont un fils ensemble, Borné Behr, né en 2013.