Après des études au lycée technique d'enseignement général et professionnel (LTEGP) de Talence à Bordeaux, Jean-François Blanco a commencé sa carrière artistique en s'inscrivant à l'École nationale supérieure des beaux-arts de Paris en 1983. Il y suit les cours de peinture de Pierre Alu et d'Armand Lanuque jusqu'en 1987.
À la sortie de l'école, il est remarqué pour ses œuvres abstraites, marquées par une grande richesse chromatique et une maîtrise technique impressionnante. Il expose régulièrement dans des galeries à Paris comme dans les principales villes françaises et internationales.
En 1987, il obtient le prix de la jeune peinture contemporaine au Salon des réalités nouvelles, ce qui lui vaut une exposition personnelle à la Maison des arts plastiques contemporains de Paris. La même année, il reçoit également le grand prix du salon international d'art contemporain de Nice.
En 1990, Jean-François Blanco crée l'Association les amis de la peinture contemporaine (APC), association qui a pour but de promouvoir et de diffuser les œuvres de jeunes artistes français. Il organise plusieurs expositions en France et à l'étranger, notamment à New York, Londres et Tokyo.
En 2010, il crée une galerie d'art contemporain à Nice qui porte son nom, la Galerie Jean-François Blanco. La même année, il est nommé chevalier de l'ordre national du Mérite par le ministre de la culture et de la communication.
Jean-François Blanco est un artiste reconnu à l'échelle nationale et internationale, avec une production importante et variée qui compte des peintures, des dessins et des sculptures. Son travail est représentatif de l'art contemporain français et fait partie de nombreuses collections publiques et privées en France et à l'étranger.