En 1986, elle crée la première école française de bergerie canine, l'École des Maîtres Bergers Canins (EMBK). À partir de cette année, elle a commencé à donner des cours et des séminaires sur le travail du chien de berger en France et à l'étranger.
En 1990, elle publie son premier livre intitulé "Le Berger canin, le berger de l'avenir", qui a fait date dans la littérature française sur les chiens de berger. Avec ses livres suivants, tels que "Travail et entraînement du berger canin" (1994) et "Le Berger Canin, Maître d'Élevage" (2005), elle a contribué à populariser la bergerie canine en France.
Marie-Agnès Gelbert est également connue pour son travail de sélection des chiens de berger et pour avoir créé plusieurs lignées notables, telles que les "Gelbert" et les "Navacelles". Elle a également participé à la création de nouvelles races de chiens de berger, telle que le Lagotto Romagnolo, en collaborant avec des éleveurs italiens.
En 2013, elle crée le Centre National du Berger Canin (CNBC), une association loi de 1901 qui vise à promouvoir la bergerie canine et à faciliter les échanges entre les amateurs et les professionnels. Elle est également membre de plusieurs comités de sélection nationaux et internationaux pour les chiens de berger.
Marie-Agnès Gelbert a reçu de nombreuses distinctions pour son travail dans le monde de la bergerie canine, tels que le prix "Meilleur Berger Canin" décerné par l'EMBK et le titre de "Maître National du Berger Canin" décerné par le CNBC.
En 2019, elle a publié son dernier livre intitulé "Le Berger Canin, la force des liens", qui traite des relations humain-chien dans le monde de la bergerie canine. Elle continue à travailler et à enseigner aujourd'hui, démontrant sa passion pour le travail du chien de berger et pour la promotion de cette activité.