Antoine-Augustin Parmentier (27 octobre 1737 - 13 mai 1813) est un pharmacien et agronome français, connu pour ses travaux en faveur de la pomme de terre comme aliments et matériau alimentaire.
Né à Reims, Parmentier a servi dans l'armée française pendant la guerre de Sept Ans. Il a été capturé par les Prussiens, qui ont forcé les prisonniers à manger des pommes de terre, car cela était le seul aliments disponible. Au retour de la guerre, Parmentier a développé une passion pour la pomme de terre, et il l'a promue comme un aliment nutritif pour les pauvres.
En 1768, il a obtenu son doctorat en pharmacie à Strasbourg. Il a également étudié l'agronomie à Metz et Paris, et a été nommé inspecteur général des prisons de Paris par Louis XVI en 1789.
Parmentier est surtout connu pour son travail sur la pomme de terre. Il a essayé d'introduire l'agriculture de la pomme de terre en France, mais le pays avait un avis négatif sur cette plante, car elle était associée aux gens pauvres et à des aliments indigènes. Parmentier a même été emprisonné pour avoir planté des pommes de terre dans le Jardin du Roi en 1772.
En 1775, il a été nommé pharmacien ordinaire de Louis XVI et a été autorisé à cultiver la pomme de terre à Versailles. En 1789, après la Révolution française, Parmentier a persuadé l'Assemblée nationale d'approuver le blé en échange de la pomme de terre, ce qui a permis de nourrir la population lors de la faim de 1793-1794.
Parmentier a également travaillé sur la production et l'utilisation du glucose comme aliments et médicaments, ainsi que sur les matériaux pharmaceutiques. Il est mort à Paris en 1813.
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