Herve a étudié à l'École nationale de cinema du Canada avant de commencer sa carrière dans le cinéma indépendant québécois. Ses premiers travaux ont été des courts métrages, dont "L'amour est une fête" et "La bataille d'Alloys", qui ont remporté plusieurs prix à la fois en Amérique du Nord et en Europe.
En 2001, Herve a écrit et réalisé son premier long métrage, "Le battement des cœurs de l'enfant-roi", qui a été sélectionné à plusieurs festivals internationaux, y compris le Festival international du film de Toronto. Le film a remporté le prix Jutra du meilleur scénario original.
En 2004, Herve a écrit et réalisé "La marche des enfants perdus", qui a été sélectionné à la Mostra de Venise et au Festival international du film de Toronto. Le film a remporté plusieurs prix, dont le prix Jutra du meilleur film et du meilleur acteur pour François Papineau.
En 2016, Herve a écrit et réalisé "Les amours imaginaires", qui a été sélectionné à la Berlinale et au Festival international du film de Toronto. Le film a remporté le prix Jutra du meilleur film et du meilleur scénario original.
Herve est également connu pour ses collaborations avec l'écrivain François Girard, avec qui il a coécrit les films "Les invincibles" (2003) et "32 août sur terre" (2012).
En 2020, Herve a écrit, réalisé et produit "La nuit des rois", un film qui traite de l'histoire du Québec en 1759. Le film a été sélectionné à la Berlinale et au Festival international du film de Toronto.
Herve est également actif dans le théâtre, notamment en tant que metteur en scène et adapter des pièces pour le théâtre québécois. Il a adapté notamment "Romeo et Juliette" de William Shakespeare, "La nuit des rois" de William Congreve et "Les amours imaginaires" d'Émile Zola.
Herve est également connu pour ses activités dans la télévision québécoise, en tant que créateur de plusieurs séries télévisées, dont "Tactik" (2015) et "Le cœur a ses raisons" (2017).
En 2021, Herve a été nommé officier de l'Ordre du Canada pour ses contributions à la culture québécoise.