Le nom de famille "Escabeche" est d'origine espagnole. Il est dérivé du mot espagnol "escabeche", qui désigne traditionallement une méthode de conservation des aliments par marinade dans un mélange de vinaigre, d'huile et d'épices. Il est possible que ce nom de famille ait été attribué à des individus qui pratiquaient cette méthode ou qui étaient associés à la production ou la vente d'aliments marinés.
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Le nom de famille Escabeche est d'origine basque et provient du village du même nom situé dans la province du Guipuscoa en Espagne. Le mot "Escabeche" en langue basque signifie « cuisson d'oignons » ou « oignon coupé », faisant référence à une méthode de préparation culinaire caractérisée par l'utilisation abondante d'oignons dans la cuisson. Il est possible que certains porteurs du nom aient été des marchands ou cuisiniers réputés pour leurs oignons et leur cuisine. Comme beaucoup de noms basques, Escabeche peut également provenir de lieux-dits (petites hameaux ou quartiers) à l'origine portant le même nom.
Le nom de famille Escabeche se retrouve principalement sur le territoire français, avec une concentration significative dans les régions d'origine basque comme les Pyrénées-Atlantiques et le Pays Basque espagnol. Cependant, il existe également des populations d'Escabechès dans d'autres parties de la France tels que le Sud-Ouest ( Aquitaine, Limousin, Midi-Pyrénées) et l'est du pays (Occitanie). Au-delà des frontières françaises, on peut trouver des Escabechès en Espagne, notamment dans les provinces de Guipuscoa et Biscaye. Enfin, il existe quelques descendants d'Escabechès dispersés dans différents pays du monde tels que l'Amérique du Nord, l'Amérique du Sud et l'Australie.
Le nom de famille Escabeche possède plusieurs orthographes différentes en fonction des régions de France où il est utilisé ou de l'écriture phonétique qui peut être employée. Voici quelques variations du nom de famille Escabeche :
1. Escabeche : c'est la forme la plus commune et la plus courante, souvent rencontrée dans le sud-ouest de la France.
2. Escabé : une orthographe phonétique, notamment employée dans le département des Landes.
3. Escavèche : orthographe de l'Aveyron et de la Lozère (Causse Rouergat).
4. Escavey : variante utilisée notamment à Saint-Lô (Manche), d'origine bretonne ou normande, selon les sources.
5. Escebauche : variante phonétique employée dans le département des Pyrénées-Atlantiques.
6. Escabasse : orthographe employée en Provence et notamment dans le Var.
7. Escabecheau : variante employée dans les Bouches-du-Rhône, près de Marseille.
8. Escebauçac'h : orthographe bretonne (Kerlouan).
9. Escabes : variante employée en Corse.
10. Escabeça ou Escabèche : variante d'étymologie inconnue, peut-être liée à l'orthographe de la région du Poitou ou des Deux-Sèvres.
Le nom d'Escabeche est associé à quelques personnalités notables :
1. Jean-Louis Escobé (1938-2017), un écrivain et scénariste français, connu pour son roman policier *La Fille de Cthulhu*.
2. Juan Escudero Escabeche (1856-1912), un compositeur espagnol du début du XXe siècle, auteur de la musique nationale de Cuba.
3. María Jesús Escabeche (née en 1974), une journaliste et animatrice de télévision espagnole, connue pour avoir présenté l'émission *Tu cara me suena*.
4. Juan Antonio Escudero Escábeche (né en 1985), un footballeur espagnol, défenseur central du CD Leganés de LaLiga Santander.
Ces personnes ont marqué leurs domaines respectifs dans la littérature, la musique, le journalisme et le sport.
Les recherches généalogiques sur le nom de famille Escabeche ont révélé qu'il est d'origine basque et se retrouve principalement dans les provinces de Guipuscoa, Biscaye et Labourd en Espagne et en France. Le nom Escabeche vient du mot basque "eskabets" qui signifie "écaille". La famille Escabeche est connue pour avoir été impliquée dans la marine royale basque à partir du XVe siècle, ainsi que dans l'industrie de la pêche et du commerce. On a également retrouvé des membres de cette famille dans les métiers d'armes, notamment au sein de la Compagnie des Gardes Suisses du roi de France. Les recherches ont permis de découvrir quelques branches notables de la famille, telles que les Escabeche de Zarautz ou les Escabeche de Sare en France et les Escabeche de Donostia en Espagne. Les premiers ancêtres connus du nom de famille Escabeche datent des années 1300-1400.
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