Ce couscous familial du vendredi soir qui nous relie à nos origines

Ce couscous familial du vendredi soir est un plat généreux et ultra convivial : on se retrouve, on parle de la semaine et on reste connecté à nos origines.

Ce couscous familial du vendredi soir qui nous relie à nos origines
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Ce couscous familial est le genre de plat qui fait parler tout le monde à table. Une grande marmite, des légumes fondants, de la semoule légère et une viande parfumée : c’est un repas complet, chaleureux, qui donne l’impression d’accueillir la famille entière, même quand elle n’est pas là. Quand je soulève le couvercle et que la vapeur s’échappe, je retrouve immédiatement les odeurs de mon enfance.

Une recette qui raconte nos origines

Dans notre famille, le couscous se prépare le vendredi soir. C’est une façon de rester connecté à nos origines du Maghreb, même si plusieurs générations sont nées ailleurs. La recette a un peu changé au fil des années : moins épicée pour certains, plus relevée pour d’autres.

Mais l’esprit reste le même : un grand plat posé au centre de la table, chacun se sert, on raconte la semaine, on partage des souvenirs du “pays” et on perpétue cette tradition, comme un héritage à transmettre.

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Pour combien de personnes ?

  • 6 à 8 personnes

Temps de préparation et cuisson du couscous

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30

Ingrédients

Ingrédients du couscous

Pour la semoule

  • 600 g de semoule de blé moyenne
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • Eau chaude (quantité selon le paquet)

Le bouillon et les légumes

  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • 3 navets
  • 2 oignons
  • 1 morceau de potiron ou de butternut (facultatif)
  • 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de ras el-hanout
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel, poivre
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 à 2 litres d’eau ou de bouillon

Pour la viande

  • 8 pilons de poulet ou morceaux de poulet
  • ou 600 g de collier d’agneau ou de bœuf (ou mélange)

Le service

  • Harissa diluée dans un peu de bouillon
  • Coriandre fraîche ciselée (facultatif)
  • Quelques raisins secs (facultatif)

Étapes de la recette de ce couscous familial

bouillon en train de mijoter, avec les légumes colorés (carottes, courgettes, pois chiches) et la viande
  1. Préparer les légumes
    Épluchez les carottes, navets et oignons. Coupez les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en gros tronçons. Épluchez le morceau de potiron et coupez-le en gros cubes.
  2. Faire revenir la viande
    Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réservez si besoin.
  3. Ajouter les oignons et les épices
    Dans la même marmite, faites fondre les oignons émincés. Ajoutez le ras el-hanout, le paprika et le cumin. Mélangez pour enrober les oignons et faire légèrement torréfier les épices.
  4. Incorporer le concentré de tomate et l’eau
    Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis versez l’eau ou le bouillon. Remettez la viande dans la marmite. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
  5. Cuire les légumes
    Ajoutez d’abord les carottes et les navets, laissez cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes, le potiron et les pois chiches. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande bien cuite (encore 25 à 30 minutes environ).

Finaliser le couscous : semoule et service

  1. Préparer la semoule
    Pendant ce temps, versez la semoule dans un grand saladier ou un plat. Ajoutez le sel et l’huile d’olive, mélangez avec les doigts pour bien enrober les grains. Versez de l’eau chaude (selon les indications du paquet) et laissez gonfler quelques minutes. Égrenez la semoule à la fourchette. Si vous utilisez un couscoussier, vous pouvez la passer à la vapeur au-dessus du bouillon pour encore plus de parfum.
  2. Ajuster le bouillon
    Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et épices. Vous pouvez le rallonger d’un peu d’eau si nécessaire.
  3. Servir
    Disposez la semoule dans un grand plat. Faites un puits au centre et ajoutez la viande et les légumes. Arrosez de bouillon. Servez le reste de bouillon à part, avec un bol de harissa diluée et des raisins secs, pour que chacun ajuste selon son goût.

Ce que ce couscous représente pour notre famille

On prépare ce couscous quand on a envie d’un plat généreux, qui réchauffe autant le ventre que le cœur. Souvent, c’est notre grand dîner d’hiver du vendredi soir : on pose tout sur la table, on se ressert, on prend le temps de parler.

Ce plat nous rappelle notre histoire, nos origines et toutes les personnes qui ont cuisiné ce couscous avant nous. Et c’est sûrement pour ça qu’on y revient toujours.

Ce couscous familial du vendredi soir qui nous relie à nos origines

Un quizz intermédiaire pour explorer les traditions, ingrédients et symboles liés au couscous familial du vendredi soir.

  1. Quel est l'ingrédient principal utilisé pour préparer le couscous traditionnel ?

  2. Pourquoi le vendredi soir est-il une tradition pour partager le couscous en famille ?

  3. Quelle viande est traditionnellement la plus utilisée dans un couscous familial ?

  4. Quelles sont les légumes typiques que l'on retrouve dans un couscous traditionnel ?

  5. Quel ustensile traditionnel est utilisé pour cuire le couscous à la vapeur ?

  6. Dans la symbolique du couscous, que représente le fait de manger ensemble ?

  7. Quelle épice est couramment utilisée pour parfumer le couscous traditionnel ?

  8. Comment la semoule est-elle préparée avant la cuisson dans un couscous traditionnel ?

  9. Quel rôle joue le couscous dans la transmission culturelle au sein des familles maghrébines ?

  10. Quel accompagnement sucré est parfois servi après le couscous pour compléter le repas traditionnel ?

FAQ

Pour combien de personnes et quelle quantité de semoule ?

Avec 600 g de semoule, vous servez facilement 6 à 8 personnes, surtout avec les légumes et la viande. Si vous aimez les grosses portions ou avez de grands mangeurs, prévoyez un peu plus de semoule (700 à 750 g).

Faut-il utiliser un couscoussier pour cette recette ?
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Non, ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez simplement réhydrater la semoule dans un grand plat avec eau chaude, sel et huile d’olive, puis l’égrener à la fourchette. Si vous avez un couscoussier, la passer à la vapeur au-dessus du bouillon donne un parfum encore plus marqué.

Comment gérer les épices et la harissa pour toute la famille ?

Assaisonnez le bouillon avec ras el-hanout, paprika et cumin de façon modérée pour qu’il reste familial. Servez la harissa à part, diluée dans un peu de bouillon, afin que chacun dose le piquant dans son assiette selon ses goûts.

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